Pie de manzanas

Ingredientes

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Masa:

100 g galletas de vainilla

3/4 tz. harina

130 g mantequilla

3 cda. azúcar

1 cda. ralladura de limón

1/2 cdta. canela

1 huevo

3 cda. vino

Relleno y cubierta:

3 cda. mermelada de manzanas

5 cda. nueces picadas

4 manzanas ácidas

3 cda. vino dulce

2 cda. jugo de limón

3 cda. azúcar

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Preparación

Para la masa, reduzca las galletas a polvo y mézclelas con la harina. Desmenuce la mantequilla y únala a la preparación anterior. Espolvoree con azúcar y agregue la ralladura de limón. Incorpore el huevo y el vino. Una rápidamente con cuchara de madera y vierta en la mesa de trabajo. Tome la masa sobre la mesa enharinada. Ármela sin amasar. Déjela reposar refrigerada y cubierta durante 20 minutos.

Para rellenar, estire la masa con cuidado para que no se quiebre y con ella forre un molde enmantequillado y espolvoreado con galletas molidas. Corte los sobrantes de masa de los bordes con un cuchillo. Pinte la base con mermelada y espolvoréele las nueces. Cubra con las manzanas previamente peladas y cortadas. Rocíe con vino dulce y jugo de limón. Espolvoree con azúcar y canela. Hornee a 175 °C durante 40 minutos. Una vez lista, retírela y pincélela en caliente con mermelada reducida (ver Técnicas). No se refrigera.