Sanguito de La Tía Marce

Descripción

Cuando Orlando Valverde perdió su trabajo, encontró una misión: conservar y difundir uno de los postres más tradicionales de nuestra gastronomía. Una receta que aprendió de su esposa Marcela.

Ingredientes

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• 3 ramas de canela
• 1 cdta. clavos de olor
• 1 cdta. anís
• 1/2 kg. azúcar
• 1 cda. vainilla
• 1/2 kg. harina de maíz
• 1/2 tz. aceite
• 2 cdas. grageas de colores
• 2 cdas. pasas negras
• sal

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Preparación

En un mortero, muela la canela con el clavo de olor y el anís. Póngalos en una olla y añada el azúcar, la vainilla, la harina de maíz, un litro de agua y una pizca de sal. Lleve la olla a fuego bajo, sin dejar de remover, durante una hora aproximadamente, hasta que la mezcla espese y no se caiga de la cuchara. Forme en el centro un hoyo, vierta el aceite y remueva durante cinco minutos aproximadamente, hasta obtener una masa suave y consistente. Retire del fuego. Sirva el sanguito y decore con las grajeas y las pasas.

Tip Experto

Lo peculiar del sanguito es que puede ser dulce o salado, de harina de maíz o de yuca. En Arequipa existe una versión cuyo ingrediente principal es el trigo tostado y, si bien es dulce, también acompaña a un guiso salado como el cuy estofado.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 05-09-2013