Descripción
La base del sushi, uno de los platos más apreciados de Japón, es el shari o arroz adobado en vinagre ligeramente dulce. Lograr un buen shari requiere dedicación y destreza.
Ingredientes
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- Sushi:
- Decoración:
- 6 cda. shoyu
- 1/2 tz. gari
- 1/2 cda. wasabi
- Acompañamiento:
- 100 g filete de atún en láminas
- 100 g filete de lenguado en láminas
- 100 g filete de salmón en láminas
- 5 1/2 cda. vinagre de arroz
- 2 tz. agua
- 2 tz. arroz arbóreo
- 4 ramas de perejil crespo
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Preparación
6 porciones
Coloque el arroz junto con el agua en una olla. Llévela a fuego alto durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, baje el fuego y cocine durante 15 minutos más. Al finalizar, retire la tapa de la olla y cubra con una bolsa. Deje reposar durante unos minutos. Enseguida, coloque el arroz en un bol de madera y agregue el vinagre. Mezcle cuidadosamente, sin estropear el arroz, hasta que este se enfríe. Tome una porción pequeña de arroz y con la mano forme un pequeño cilindro. No presione ni aplaste el arroz, este debe tener aire y mantener intactos sus granos.
Coja una lámina de pescado y cubra el arroz. Presione ligeramente en los extremos para que el pescado se adhiera. Proceda de la misma manera con el resto de arroz y de pescado.
Coloque sushis variados en un plato y a los costados, ponga una porción pequeña de wasabi y otra de gari. Decore con perejil y acompañe con el shoyu, servido en un recipiente aparte.
Tip Experto
Puede reemplazar el vinagre de arroz por una mezcla de seis cucharadas de vinagre blanco, dos de azúcar y una de sal. Disuelva estos ingredientes a fuego bajo. No deje que hiervan, porque podría alterar el sabor del vinagre. Trabaje con las manos húmedas para evitar que el arroz se pegue en ellas.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012
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