Tamal criollo

Ingredientes

• 6 tzs. maíz mote
• 1/2 pechuga de pollo
• 1 tz. manteca de cerdo
• 1 cebolla roja picada
• 11/2 cdtas. ajo molido
• 2 cdas. ají panca molido
• 1 cda. ají mirasol molido
• 1/2 cdta. comino
• 6 cdas. maní tostado molido
• 10 hojas de plátano
• 4 aceitunas negras sin pepa
• sal y pimienta
• sal y pimienta

Preparación

Remoje el maíz mote en seis tazas de agua de un día para otro. Escurra, licúe con media taza de agua y reserve. En una olla a fuego bajo con cuatro tazas de agua, sancoche la pechuga de pollo por 30 minutos. Apague el fuego y deje enfriar con la olla tapada. Retire la pechuga, desmenuce en trozos gruesos y reserve. En una olla a fuego medio, derrita la manteca y cocine la cebolla y el ajo por 10 minutos. Agregue los ajíes y cocine por ocho minutos más. Incorpore el maíz mote licuado, el comino, el maní, media taza del caldo de cocción de la pechuga, sal y pimienta, y cocine por 20 minutos. Deje enfriar la masa de tamal. En una hoja de plátano, ponga la cuarta parte de la masa y rellene con aceituna y la cuarta parte de los trozos de pollo. Cierre la hoja de plátano, envuélvala en otra hoja y amarre con pabilo. Repita el procedimiento hasta acabar con el resto de los ingredientes. Cubra el fondo de una olla con corontas de choclo y vierta agua hasta alcanzar el nivel de las corontas. Coloque las hojas de plátanos restantes encima y, sobre ellas disponga los tamales. Cocine a fuego medio por una hora, retire del fuego y deje entibiar. Sirva y acompañe con salsa criolla. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 27-04-2015