Terrina con frutas

Ingredientes

• Relleno:
• 100 g guindones
• 100 g albaricoques o damascos disecados
• 100 g peras secas
• 2 tz. agua
• 1/2 tz. vino blanco
• tz. Crema:
• 5 yemas
• 1/2 tz. azúcar
• 3/4 tz. vino blanco
• 1 cda. colapez en polvo
• 1 tz. crema de leche
• tz. Varios:
• cocoa

Preparación

Para el relleno, coloque en un tazón los guindones, los damascos y las peras. Agregue el agua y el vino. Deje hidratar hasta que las frutas estén tiernas. Reserve. Para la crema, coloque en un recipiente las yemas con el azúcar, el vino y la colapez hidratada con un poco de vino. Bata a baño maría hasta que duplique su volumen. Debe quedar espeso y espumoso. Deje entibiar sin que cuaje.

Añada la crema batida y mezcle con movimientos envolventes hasta homogenizar. Para el armado, coloque en el fondo del molde preparado una capa de panqueques y espolvoree con cocoa. Distribuya una capa de crema y otra de frutas en forma dispareja. Luego, ponga otra capa de panqueques, cocoa, crema y frutas. Repita la operación hasta completar el molde. Termine con panqueques. Refrigere por lo menos dos horas antes de servir.

Tip Experto

Cuando bata los huevos a baño maría, hágalo con movimientos enérgicos y constantes para evitar que las yemas se recuezan o las claras se coagulen. Cuando trabaje con frutas secas, es indispensable hidratarlas en un líquido aromático antes de usar.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 02-05-2012