Aguadito de conchas

Ingredientes

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• 2 cdas. aceite
• 1 cebolla picada
• 2 cdas. ají amarillo molido
• 3/4 tz. culantro molido
• 1 tz. arroz
• 2 l caldo de pescado
• 6 papas amarillas en rodajas
• 3 choclos en rodajas
• 1 tz. alverjas
• 1 pimiento en tiras
• 24 conchas de abanico
• 3 limones en gajos
• sal y pimienta

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Preparación

30 Minutos

1. En una olla a fuego medio, caliente el aceite y rehogue la cebolla durante dos minutos. Añada el ají amarillo y el culantro, y cocine durante dos minutos.

2. Incorpore el arroz, sazone con sal y pimienta, y vierta el caldo caliente. Mezcle y deje hervir.

3. Agregue la papa, el choclo, las alverjas y el pimiento. Tape la olla y cocine durante 25 minutos.

4. Retire la olla del fuego, eche las conchas, tape nuevamente y deje reposar durante un minuto. Sirva el aguadito con los gajos de limón.

Tip Experto

Haga hervir a fuego medio dos litros y medio de agua con un  kilo y medio de espinazos de pescado, dos ramas de apio, cuatro ramas de perejil, dos hojas de laurel y seis granos de pimienta negra, durante 20 minutos. Retire la espuma, cuele y use el caldo de pescado.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-11-2013