Caviar de berenjenas en pan pita

Descripción

Para que este caviar resulte aún más apetecible, antes de freír las berenjenas, remójelas en leche con una pizca de sal y azúcar hasta el momento de prepararlas. 

Ingredientes

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• 2 berenjenas
• 4 panes pita tostados
• 8 aceitunas negras sin pepa
• 1 cda. perejil picado
• 1 cdta. vinagre blanco
• 1 cdta. jugo de limón
• 1 tomate sin piel ni pepas, en rodajas
• 1/4 tz. cebolla picada
• 4 ramas de orégano fresco
• 2 tomates sin piel ni pepas, picados
• 5 cda. aceite de oliva
• 3 dientes de ajo picados
• sal y pimienta

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Preparación

4 porciones

Caliente el horno a 185 ºC. Corte las berenjenas por la mitad, verticalmente, y póngalas en una lata para horno, con la piel hacia abajo. Esparza la mitad de los ajos picados y vierta dos cucharadas de aceite. Coloque encima las rodajas de tomate y las ramas de orégano. Lleve al horno durante 45 minutos. Retire, deseche el orégano y saque toda la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara. Deseche las semillas y la piel.

Pique finamente la pulpa hasta formar una especie de puré. Póngala en un bol y añada el resto de ajos finamente picados y del aceite de oliva. Incorpore la cebolla y los tomates picados, vierta el jugo de limón y el vinagre. Sazone con sal y pimienta recién molida. Esparza el perejil y mezcle. Lleve al refrigerador durante una hora. Sirva en pocillos, decore con las aceitunas y el pan pita tostado y cortado en triángulos. Puede acompañar con lechugas mixtas aliñadas con limón y aceite de oliva.

Tip Experto

Para saber si la berenjena está madura, presiónela ligeramente. Si los dedos dejan huellas sobre la piel, significa que está lista. Verifique que estén firmes y pesadas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012