![](https://elcomercio.pe/resizer/v2/OXD2UR27GZDUJOHTG7YYWYRELI.jpg?auth=14702b75754a1b79992af300ae32ea56a43faac3759c7ab2ed8d611aefb7072f&width=8056&quality=90&smart=true)
Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 1 tallo de apio
- 6 ramas de culantro
- 1 diente de ajo
- 1 trozo pequeño de kion sin piel, triturado
- 5 rodajas de rocoto sin venas ni pepas
- 1/3 ají amarillo sin venas ni pepas
- 1/3 ají limo rojo sin venas ni pepas
- 15 limones
- 600 g langostinos
- 800 g lenguado en filetes
- 2 cda. culantro picado
- 2 cdta. ají limo rojo sin venas ni pepas, picado
- 6 cda. crema de mariscos
- 6 cda. crema de rocoto
- 6 cda. crema de ají amarillo
- 2 cda. cebollas rojas a la pluma
- 1 lechuga criolla
- 1 choclo cocido desgranado
- 4 camotes amarillos glaseados
- 40 g yuyo
- sal y pimienta
[fin-ingredientes]
Preparación
En un mortero, triture el apio, el culantro y el ajo. Mezcle en un bol con el kion, una rodaja de rocoto, el ají amarillo y el ají limo. Sazone con sal y pimienta, y deje reposar de 10 a 12 minutos. Vierta el jugo de limón, revuelva y deje marinar durante 30 minutos. Rectifique la sazón, cuele y reserve el limón aliñado.
Aparte, blanquee los langostinos en agua hirviendo durante unos segundos. Luego, remoje en agua con hielo y escurra.
Corte el lenguado en cubos de dos centímetros y póngalos en un bol junto con los langostinos, el culantro y el ají limo picado. Sazone con sal y pimienta, y mezcle con cuidado. Agregue el limón aliñado y continúe revolviendo. Incorpore la crema de mariscos, la de rocoto y la de ají amarillo. Mezcle hasta obtener una textura suave y añada la cebolla. En cada plato hondo, acomode las hojas de lechuga, el choclo y el camote. Sirva el cebiche en el centro y decore con las rodajas de rocoto restante y el yuyo.
Tip Experto
Para preparar la crema de mariscos, licúe pescado, langostinos, calamar y conchas de abanico con un poco de agua y hielo.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 19-12-2013