Chicharrón de pescado al orégano

Descripción

Tenga en cuenta que el sabor del orégano, sobre todo el fresco, se puede perder en preparaciones prolongadas. Agréguelo al final de la cocción de este riquísimo chicharrón. 

Ingredientes

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• 1 kg. filete de perico
• 4 limones
• 150 g queso fresco en cubos
• 1 tz. choclo cocido y desgranado
• 4 tz. tomates cherry
• 1 1/2 cda. vinagre balsámico
• 1 1/2 tz. harina sin preparar
• 1 1/2 tz. aceite
• 5 cda. aceite de oliva extravirgen
• 1/4 cdta. comino
• 1/2 cdta. orégano en polvo
• 3 cda. orégano fresco picado
• 5 dientes de ajo
• 1/4 tz. vinagre blanco
• sal y pimienta

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Preparación

Corte el pescado en cubos de tres centímetros. Mezcle el vinagre blanco con cuatro dientes de ajo finamente picados, el orégano fresco y en polvo, el comino, sal y pimienta. Deje macerar el pescado en la mezcla durante una hora. Aparte, deje reposar durante media hora en un bol el aceite de oliva con el diente de ajo restante, ligeramente chancado. Ponga una sartén a fuego medio y añada el aceite vegetal. Cubra los cubos de pescado con la harina, sacuda el exceso y fría en el aceite caliente, por tandas. Reserve sobre papel absorbente. Retire el ajo del aceite y emulsione este último con el vinagre balsámico. Sazone. Corte los tomates en mitades, mezcle con el choclo y el queso fresco. Añada el aliño, revuelva y sirva con el pescado frito.

Tip Experto

Utilice solo las hojas de orégano fresco; descarte los tallos. Tiene un sabor fuerte, úselo con moderación. Entero, en rama, se usa para aromatizar guisos o sopas. Se aconseja agregar al final de la cocción.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012