Ensalada andaluza

Ingredientes

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• 1 lechuga
• 1 tz. arroz cocido
• 2 cebollas a la pluma
• 4 tomates sin piel ni pepas, en rodajas
• 50 g aceitunas
• 1 lata de anchoas escurridas
• perejil picado
• Salsa vinagreta:
• 1/4 tz. aceite
• 1/4 tz. vinagre de manzana
• 1 cda. mostaza
• 1 cda. miel de abejas o azúcar rubia
• sal y pimienta

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Preparación

Acomode las hojas de lechuga, lavadas y secas, en una ensaladera. Mezcle el arroz con las cebollas, los tomates y las aceitunas sin pepas y cortadas en cuatro. Agregue las anchoas y espolvoree el perejil picado. Bañe con la salsa vinagreta, que se hace mezclando bien todos los ingredientes.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 15-05-2012