Ensalada crocante con pollo y trigo

Name: Ensalada crocante con pollo y trigo
Prep time: PT100m
Cook time: PT200m
Yield: 1
Ingredients: 2 tzs. trigo perlado; 1 rama de orégano; 1 hoja de laurel; 1/4 tz. nueces; 1/4 tz. pecanas; 2 cdas. perejil picado; jugo de 2 limones; 1/2 tz. queso fresco en cubos; 1/2 tz. pechuga de pollo sancochada, en cubos; 1 cdta. ralladura de limón; 2 cdas. aceite de oliva; 1 tz. espinaca picada; 1/4 tz. ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras

Actualizado el 17/10/2020 06:00 a. m.

Descripción

Para que esta ensalada resulte aún más deliciosa, el trigo debe quedar en su punto, remojándolo entero por tres horas antes de prepararlo.

Ingredientes

2 tzs. trigo perlado
1 rama de orégano
1 hoja de laurel
1/4 tz. nueces
1/4 tz. pecanas
2 cdas. perejil picado
jugo de 2 limones
1/2 tz. queso fresco en cubos
1/2 tz. pechuga de pollo sancochada, en cubos
1 cdta. ralladura de limón
2 cdas. aceite de oliva
1 tz. espinaca picada
1/4 tz. ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras

Preparación

En una olla a fuego medio cocine el trigo con el orégano, la hoja de laurel y cinco tazas de agua, durante 25 minutos. Retire del fuego, cuele, deje enfriar y reserve el trigo. Coloque en una lata las nueces y las pecanas, y lleve al horno a 180 °C durante 10 minutos. Retire el mix de frutos secos del horno, pique y reserve. Ponga el trigo en un bol. Mezcle con el perejil, el jugo de limón, el queso, el pollo y la ralladura de limón. Cubra y deje reposar durante una hora en el refrigerador. Retire el bol del refrigerador. Agregue el aceite de oliva, la espinaca y el ají amarillo. Remueva. Sirva la ensalada andina y esparza encima el mix de frutos secos.