Ensalada de pasta integral al pesto

Ingredientes

• 1 cda. nueces picadas
• 1 cda. linaza molida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tz. albahaca picada
• 1 tz. perejil picado
• 3 cda. agua
• jugo de 1/2 limón
• 3 cda. aceite de oliva
• 2 zapallitos italianos chicos, en cubos pequeños
• 1 pimiento picado
• 3 tz. pasta corta integral cocida
• 1/2 tz. queso fresco de dieta desmenuzado
• sal y pimienta

Preparación

Licúe las nueces, la linaza, un diente de ajo, la albahaca, el pereji y el agua hasta integrarlos bien. Vierta el jugo de limón y dos cucharadas de aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta. Reserve el pesto.

Saltee en una sartén a fuego medio con el aceite restante, el zapallito italiano, el pimiento y el ajo restante. Deje cocinar durante cinco minutos. Retire del fuego, y mezcle con la pasta integral. Incorpore el pesto y el queso desmenuzado. Acompañe cada porción con una taza de ensalada de lechuga.

Tip Experto

Consuma linaza para comer menos. Esta absorbe agua e incrementa su volumen en el sistema digestivo, por lo que da saciedad y ayuda a controlar el hambre.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 30-12-2013