Estofado de frejoles

28/12/2020, 06:00 a.m.

Ingredientes

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3/4 tz. frejol panamito
1 hoja de laurel
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 1/2 cda. aceite de oliva
2 zanahorias medianas en trozos
2 tallos de apio picados
1 cdta. romero picado
2 tz. acelga picada
2 cda. perejil picado
sal y pimienta

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Preparación

Remoje los frejoles durante una noche. Deseche el líquido y póngalos a hervir en una olla con el laurel, media cebolla en trozos, dos dientes de ajo enteros y seis tazas de agua. Cuando los frejoles hiervan, baje el fuego, tape y deje cocinar durante 40 minutos, hasta que estén suaves.

Cocine la cebolla y los dientes de ajo restantes picados con media cucharada de aceite de oliva en una olla a fuego bajo durante cinco minutos. Añada la zanahoria y el apio, y sazone con sal y pimienta. Cocine siempre a fuego bajo, durante 10 minutos y agregue el romero y los frejoles junto con el agua de cocción. Suba a fuego medio y deje cocinar durante 20 minutos. Agregue agua caliente si se seca. Retire del fuego y mezcle con la acelga y el perejil.

Sirva cada porción de estofado de frejoles con un cuarto de cucharada de aceite de oliva y dos tazas de ensalada verde aliñada con limón, sal y pimienta.