Lomo en jalea de rocoto y chimichurri de piña

Descripción

La opción ideal para servir en una cena especial, la combinación y textura no tiene pierde.

Ingredientes

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• 1/2 kg. rocoto
• 1 1/2 kg. papitas cóctel sancochadas
• 2 cda. culantro picado
• 1/2 tz. cebolla picada
• 2 tz. piña en cubos
• 2 cda. jugo de limón
• 1 cda. maicena
• 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
• 3 cda. aceite vegetal
• 2 cda. aceite de oliva
• 6 medallones de lomo
• 1 cda. ají panca molido
• 1 cda. canela en polvo
• 1 1/2 tz. azúcar
• sal y pimienta

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Preparación

Desvene y despepite los rocotos y páselos por el extractor. Haga hervir el extracto de rocoto junto con una taza y media de azúcar durante 25 minutos. Aparte, mezcle la canela, el azúcar restante y el ají panca. Unte los medallones de lomo con el aceite de oliva y esparza media cucharadita de la mezcla de especias por ambos lados. Caliente el aceite vegetal y fría los medallones sazonados. Reserve. Verifique que el extracto haya tomado punto de jalea y agregue el rocoto picado y la maicena disuelta en dos cucharadas de agua fría. Remueva y, después de un hervor, retire del fuego y deje enfriar. Prepare el chimichurri mezclando el jugo de limón, la piña, la cebolla bien lavada y el culantro. Sirva los medallones de lomo y acompañe con la jalea de rocoto, el chimichurri de piña y las papitas cóctel calientes.

Tip Experto

Recuerde que la jalea se sirve fría. Para mejores resultados, déjela reposar en el refrigerador durante 15 ó 20 minutos, como mínimo, antes de servir. Puede preparar chimichurri de mango en lugar de piña. Use mangos dulces y firmes para que no se deshagan en la cocción.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012