Risotto de cebada, zapallo macre y zapallito italiano

Ingredientes

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• 3/4 tz. cebada perlada
• 1 cda. aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña picada
• 1 pimiento verde picado
• 1 zapallito italiano
• 1 rama de tomillo
• 2 tz. zapallo macre picado
• 6 tz. caldo de verduras sin grasa
• sal y pimienta

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Preparación

Sancoche la cebada en abundante agua hirviendo por 10 minutos. Cuele y reserve. Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio y cocine la cebolla y el pimiento durante cinco minutos. Sazone con sal y pimienta. Corte el zapallito italiano en medialunas de un centímetro de espesor. Incorpore a la preparación anterior y cocine a fuego medio durante tres minutos. Añada el tomillo, el zapallo macre, la cebada y una taza de caldo caliente. Baje a fuego medio y mueva constantemente durante 10 minutos, hasta que el caldo se consuma. Repita este procedimiento con el caldo restante hasta que la cebada esté cocida, pero firme aún. Sazone con sal y pimienta, y sirva el rissoto inmediatamente.

Tip Experto

Use el zapallo para sustituir la mantequilla en preparaciones como la sopa, las salsas de pasta o el risotto. Da una textura cremosa a las comidas sin aportar las calorías de la grasa. Además, es un alimento muy rico en nutrientes y libre de grasas, colesterol y sodio.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 03-01-2014