Torta de queso y manzanas

Ingredientes

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• Masa:
• 1 1/2 tz. harina
• 1/2 tz. mantequilla
• 2 cda. aceite
• 2 cda. azúcar
• 1 yema
• ralladura de 1 limón
• 1 cda. jugo de limón
• Relleno:
• 8 manzanas
• 3 cda. azúcar
• 3 cda. vino blanco
• 2 clavos de olor
• cáscara de 1/2 limón
• 500 g queso ricotta
• 150 g azúcar
• 2 yemas
• 1 cda. maicena
• 2 cda. pasas
• 1 cdta. vainilla
• 4 claras
• azúcar en polvo
• 1 cda. canela

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Preparación

Para la masa, una todos los ingredientes indicados hasta formar un bollo suave. Si fuera necesario, añada un poco de leche. Envuelva y refrigere durante 30 minutos. Después, estire la masa y forre con ella el fondo y las paredes de un molde enmantequillado y enharinado. Hornee a 175 °C , durante ocho minutos y retire. Para el relleno, pele las manzanas, córtelas en finas láminas y cocínelas con las tres cucharadas de azúcar, el vino, el clavo y la cáscara de limón. Cuando estén suaves, cuele y enfríe.

Mezcle el queso con el azúcar y las yemas. Añada la maicena y las pasas. Perfume con la vainilla y al final agregue las claras batidas a nieve. Finalmente, pinte la masa con clara de huevo, acomode encima las manzanas, espolvoree con azúcar en polvo o canela (opcional), cubra con la mezcla de queso y lleve al horno a 175 °C durante 50 minutos. Enfríe en el molde antes de desmoldar.

Tip Experto

Si quiere preparar la ricotta en casa, hierva dos litros de leche, retírela cuando rompa el hervor e incorpore el jugo de dos limones. Tape y deje en reposo hasta que espese. Cuele y póngala dentro de una bolsa de tela, (tocuyo, gasa, etc.) para que elimine el resto de líquido.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 02-05-2012