Zarza de lapas

Name: Zarza de lapas
Prep time: PT100m
Cook time: PT200m
Yield: 1
Ingredients: 2 docenas de lapas; 1 l agua; 1 hoja de laurel; 2 clavos de olor; vinagre; aceite; 2 cebollas a la pluma; 2 choclos cocidos y desgranados; 1/2 kg. habas cocidas y picadas; 1 rocoto sin venas ni pepas, en cubos; 2 tomates sin piel ni pepas, en cubos; 100 g queso fresco, en cubos; 1 cda. culantro finamente picado; 2 cdas. perejil finamente picado; orégano; aceite de oliva; sal y pimienta

Ingredientes

2 docenas de lapas

1 l agua

1 hoja de laurel

2 clavos de olor

vinagre

aceite

2 cebollas a la pluma

2 choclos cocidos y desgranados

1/2 kg. habas cocidas y picadas

1 rocoto sin venas ni pepas, en cubos

2 tomates sin piel ni pepas, en cubos

100 g queso fresco, en cubos

1 cda. culantro finamente picado

2 cdas. perejil finamente picado

orégano

aceite de oliva

sal y pimienta

Preparación

Limpie las lapas y remójelas en agua hirviendo con sal, durante 10 minutos. Enjuáguelas, tápelas con un secador y chánquelas suavemente con un mazo de madera. Vuelva a enjuagar y reserve. Aparte, hierva un litro de agua con una hoja de laurel y un par de clavos de olor. Cuando rompa el hervor, eche cuatro o cinco lapas, déjelas cocinar unos minutos y retírelas. Vuelva a esperar que rompa el hervor y agregue otras cuatro o cinco, repita el procedimiento tantas veces como fuera necesario. Corte las lapas en tiras largas, sazónelas con vinagre, aceite, sal y pimienta, y déjelas reposar durante un par de horas, tapando el recipiente con un secador. Añada las cebollas, los choclos, las habas, el rocoto, el tomate y el queso fresco. Remueva y agregue el culantro, el perejil, y el orégano. Rectifique la sazón, añada aceite de oliva y sirva.