Humitas dulces cusqueñas

Ingredientes

• 32 pancas de choclo
• 8 choclos
• 1 1/2 tzs. leche
• 3 cdas. mantequilla sin sal
• 2 cdas. azúcar blanca
• 1/2 tz. pasas negras
• 4 cdas. manjar blanco

Preparación

En una olla a fuego medio con agua que las cubra, coloque las pancas de choclo y deje hervir durante cinco minutos para que suavicen. Retire y reserve. 

Desgrane los choclos, reserve las corontas y licúe los granos junto con la leche. En una olla a fuego bajo, derrita la mantequilla, agregue e azúcar el choclo licuado y el azúcar, y cocine durante 15 minutos, sin dejar de remover. Justo antes de retirar del fuego, incorpore las pasas. Deje enfriar y coloque la octava parte de la masa en dos pancas de choclo sobrepuestas. Rellene con media cucharada de manjar blanco, envuelva con otras dos pancas y amarre con pabilo. 
Repita el procedimiento hasta acabar con el resto de la masa de humita y el manjar blanco. En una olla grande a fuego medio, disponga las corontas reservadas como base y cubra con agua hasta llegar a tres cuartas partes del volumen de corontas. Ponga encima las humitas y cocine durante 20 minutos. Retire, deje enfriar y sirva.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 27-04-2015