Humitas de choclo

Descripción

Riquísimas y tradicionales. Recuerde que puede aderezarlas con cebolla, ajo, crema de ají amarillo, mirasol o panca. 

Ingredientes

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• 1 kg. choclo
• 3 cdas. manteca de cerdo
• 1/2 tz. cebolla picada
• 1 cdta. ajo molido
• 3 cdas. crema de ají amarillo
• 2 cdas. puré de culantro
• 1/4 cdta. comino
• 1 cda. mantequilla
• 1/2 tz. caldo de verduras
• 100 g queso crema (tipo Philadelphia)
• pancas de choclo
• 1/2 tz. aceitunas negras
• sal y pimienta

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Preparación

8 porciones 

Desgrane y muela los choclos. En una olla de fondo grueso, caliente la mitad de la manteca y rehogue la cebolla y el ajo. Agregue el ají amarillo, el culantro y el comino, y dore durante tres minutos. Incorpore el choclo molido, el resto de la manteca y la mantequilla. Remueva y vierta el caldo. Sazone.

Baje el fuego y cocine removiendo constantemente hasta que se forme una masa suave. Retire y deje entibiar. Corte el queso crema, previamente refrigerado, en bastones. Arme las humitas con las pancas: ponga una cucharada generosa de masa, rellene con el queso y una aceituna, y cubra con masa. Cierre la panca, forme las humitas y átelas. Cocínelas al vapor entre 30 y 45 minutos. Sirva con salsa criolla.

Tip Experto

Pase las pancas por agua hirviendo y déjelas secar sobre un paño de cocina. Junte dos pancas a lo largo, sobreponiéndolas ligeramente, y coloque otra panca transversal en el medio. Rellene, doble y átelas con pabilo o con tiras de panca.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012