Es un clásico peruano y disfrutar de su frescura es asociada a un momento de verdadero relajo, con una buena bebida fría al lado y una explosión de sabor en el paladar. El ceviche es de esos platos infaltables en un almuerzo de domingo o si se está frente al mar. Si bien muchos lo prefieren en verano, su máxima celebración se da en pleno invierno y para que vivas una experiencia inolvidable preparándolo en casa, aquí te dejo las claves que no puedes omitir para que salga 100% perfecto y una receta de leche de tigre.
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Cada 28 de junio se festeja el Día Nacional del Ceviche, fecha que se conmemora en todo el Perú como reconocimiento a uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana y que fue considerado como Patrimonio Cultural de la Nación en 2004.
Teniendo en cuenta que su frescura, combinación de sabores y su sencillez en la preparación lo convierten en una opción popular para los amantes de la cocina, no te puedes perder los trucos que te dejo en esta nota.
Qué elementos tiene el ceviche: pasos claves
Estas recomendaciones claves del restaurante Terminal Pesquero te ayudarán a evitar errores al momento de prepararlo.
- Utiliza ingredientes frescos y de calidad: El ceviche se basa en pescados y mariscos crudos, además de verduras por lo que es esencial elegir ingredientes frescos y de calidad. Además, utilizar cebolla recién cortada y no exprimir todo el limón para que no salga la parte amarga.
- Tipo de pescado: El mar peruano ofrece una variedad infinita de pescados, como corvina, lenguado, perico, mero, entre otros. Elige un pescado de carne firme y suave que sea adecuado para el consumo crudo.
- Corte uniforme: Para obtener una textura y apariencia agradable, corta el pescado en cubos pequeños o en tiras delgadas para asegurar que todos los trozos se marinen de manera uniforme. Además, se debe limpiar bien las fibras del pescado ya que estas impiden que el sabor penetre la proteína.
- Tiempo de marinado o cocción: El tiempo es crucial para que los sabores se desarrollen y el pescado se cocine ligeramente en el ácido cítrico. Evita marinar por períodos más largos a 3 o 4 minutos, ya que el pescado podría volverse demasiado suave y perder su textura.
- Ponte creativo: Experimenta con nuevas leches de tigre para tener un sabor más potente.
RECETA | La leche de tigre es el jugo de la mezcla del pescado, el ají, el jugo de limón y demás ingredientes del ceviche. (Foto: Terminal Pesquero)
Cómo preparar la Leche de Tigre del Callao
Preparación:
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- Primero, toma cantidades iguales (100g cada uno) de ají amarillo y rocoto. Quítales las venas, lávalos y cuélalos. Calienta aceite vegetal en un wok hasta que esté humeante, luego añade los ajíes colados y 10g de ajo. Saltea y flambea para dar sabor ahumado. Cuando cambien de color, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora, revolviendo cada 10 minutos. Finalmente, licúa la mezcla y guárdala.
- Para la base de leche de tigre, junta 500g de pescado, 80g de cebolla, 40g de apio, 10g de ajo, 5g de apio, 1/2 ají limo, jugo de 8 limones, una cucharada de sal y 1l de caldo de pescado. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
- Para hacer la leche de tigre del Callao final, mezcla medio vaso de base de leche de tigre con 1/4 de caldo de pescado. Añade pescado picado, cebolla roja picada, culantro, ají limo al gusto, jugo de 6 limones, una cucharadita de sal y 2 cucharadas de la salsa del Callao que preparaste al principio. Finalmente, como acompañamiento le agregamos tiras de chicharrón de pota.
- Disfruta de inmediato: El ceviche es mejor cuando se consume inmediatamente después de ser preparado. Así que disfrútalo en compañía de tu familia o amigos.
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Si quieres salir a celebrar este importante día de la gastronomía peruana, el restaurante Terminal Pesquero ofrece la siguiente promoción en todos sus locales: por la compra de cualquier tipo de ceviche, darán el 50% de descuento en el segundo ceviche. Aplica para consumo en salón, delivery y para recojo en local el 28 de junio.
