Burritos de chilorio de atún

La gastronomía mexicana tiene una gran variedad de platillos que se caracterizan por su delicioso sabor y picante. Las quesadillas, burritos y moles son los preferidos por miles de ciudadanos y aquellos que emigran hacia los Estados Unidos.

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El burrito o burrito de harina es un potaje de origen azteca que consiste en una tortilla de harina de trigo enrollada en forma cilíndrica que se rellena de diversos ingredientes y que puede estar acompañado de frijoles refritos.

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Entre las opciones de relleno destacan la carne picada, frijoles, queso, huevos revueltos, salchichas y hasta atún, para aquellos que prefieren no comer carnes rojas o pollo.

En esta ocasión te traemos la receta de los burritos de chilorio de atún, una delicia que puedes preparar en casa y rinde para cuatro porciones.

Ingredientes:

• 4 chiles guajillo asados, desvenados y suavizados
• 1/4 de cebolla asada
• 1 taza de cebolla encurtida
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 1 diente de ajo asado
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 6 latas de atún
• 4 tortillas de harina
• 1 taza de frijol negro refritos
• Pimienta Negra entera
• 2 clavos de olor
• 1 cucharadita de orégano seco

Preparación:

1. Licua los chiles, la cebolla, el ajo, la pimienta, los clavos de olor, el orégano y el vinagre. Añadir sal y pimienta al gusto.
2. Calentar el aceite y fríe la cebolla. Agrega el atún bien escurrido y cocina por unos minutos. Cuela sobre el atún el adobo, mezcla y cocina hasta que espese ligeramente y se forme el chilorio.
3. Rectifica la sazón y cocina por 5 minutos más.
4. Calienta las tortillas y unta los frijoles en ellas. Agrega el chilorio de atún y cierra dando forma de un burrito.
5. Sirve y acompaña con la cebolla encurtida.

¿Cómo preparar tortillas caseras?

Hay quienes prefieren comprarlas ya listas en las tortillerías, pero a la gran mayoría le apasiona hacerlas en casa, por eso, aquí te dejamos el paso a paso.

Para la masa: necesitarás agua tibia (¾ de taza), 1 taza de harina de maíz (120 gr) y ½ cucharadita de sal.

Preparación: Mezcla poco a poco el agua con la harina y la sal. Amasa hasta obtener una masa homogénea. Divídela en 12 porciones y haz con ellas 12 bolitas. En una superficie plana pon un trozo de film transparente, en el centro coloca la bola y sobre ella otro trozo de film transparente. Aplasta la bola hasta que tenga unos 15 cm de diámetro, ayúdate con una prensa o tortillera y si no tienes puedes usar algún objeto pesado. Haz lo mismo con el resto de bolas. Luego, volcamos la tortilla con ayuda del film sobre la mano y en un comal, plancha o sartén antiadherente caliente la ponemos. Esperamos un minuto o dos y veremos cómo en la superficie se forman una especia de burbujas, damos la vuelta y terminamos de hacer. ¡Listo!.

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