Cómo preparar pionono de chocolate en simples pasos

A la hora de pensar en un postre para la hora del té o después de almuerzo, muchos tienen entre sus favoritos a los hechos con chocolate. Su sabor y versatilidad hacen que este insumo no solo sea popular, sino el mejor ingrediente para clásicos como un pionono.

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Como cada 13 de septiembre se rinde homenaje a uno de los manjares más sabrosos para que festejes por todo lo alto el Día del Chocolate, aquí te dejamos una receta y paso a paso a cargo de Víctor Tarazona de SugarLab.

Si estás buscando festejar a lo grande compartiendo con la familia o amigos, te presentamos la receta del más chocolatoso pionono que jamás hayas probado al mejor estilo del chef. Si quieres conocer más recetas e innovar en un negocio de pastelería puedes convertirte en suscriptor y unirte a la comunidad de colaboradores de SugarLab fanáticos de la repostería junto a Víctor Tarazona.

Ingredientes:

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Para el bizcocho:

• 1 1/2 cda de harina sin preparar
• 2 cda Maicena
• 2 cda cocoa
• 2 1/2 de azúcar granulada
• 03 huevos

Relleno:

• 300 gr. de queso crema
• 150 gr. de chocolate bitter

Ganache:

• 150 gr. de chocolate
• 50 gr. de crema de leche

Praliné:

• 100 gr. de azúcar
• 40 gr. de glucosa
• 20 gr. de agua
• 50 gr de almendras picadas

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Preparación:

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1. Bizcocho: Batir los huevos por 2 minutos aprox. a velocidad media. Una vez que hayan tomado aire, agregar el azúcar de a pocos mientras se sigue batiendo hasta lograr que la mezcla esté a punto cinta o con consistencia tipo merengue.
2. Agregar los demás ingredientes secos y envolver con movimientos suaves.
3. Verter la mezcla en una bandeja rectangular envuelta en papel manteca y llevar al horno a 180°C por 13 minutos.
4. Relleno: Derretir el chocolate bitter y calentar un poco el queso crema por 20 segundos para suavizarlo. Agregar el chocolate al queso crema y mezclar hasta que esté homogéneo. Puedes ayudarte con una batidora.
5. Ganache: Derretir el chocolate, calentar la crema de leche y mezclar.
6. Praliné: Calentar previamente la glucosa en el microondas por unos segundos. Luego, en una olla colocar el agua, agregar la glucosa, azúcar blanca y mezclar a fuego bajo hasta que tome color caramelo. A continuación, agregar las almendras picadas y envolver. Enseguida, volcar la mezcla en una bandeja con silpat y dejar enfriar a temperatura ambiente. Una vez frío, trozar.
7. Pionono: Espolvorear el biscocho con azúcar en polvo y desmoldar en papel manteca colocándolo boca abajo para luego, espolvorear con azúcar el polvo el lado que falta.
8. A continuación, colocar una capa delgada de relleno, esparcir y enrollar en forma de espiral con ayuda del papel manteca.
9. Colocar el pionono en una rejilla y bañar con ganache. Finalmente, decorar con el praliné.

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