Arroz con mariscos al achiote

Ingredientes

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• 3 cda. aceite de oliva
• 4 cda. culantro picado
• 1 tz. caldo de choros
• 1/2 tz. vino blanco
• 5 tz. arroz cocido
• 1/2 tz. alverjas cocidas
• 1/2 tz. choclo cocido y desgranado
• 1 tomate sin piel ni pepas, picado
• 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
• 3 cda. aceite de achiote
• 2 cda. crema de ají panca
• 4 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 150 g pulpo cocido, en láminas
• 12 colas de camarón
• 8 langostinos
• 8 conchas de abanico
• 4 calamares en aros
• sal, pimienta y comino

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Preparación

En una sartén caliente, a fuego alto, eche dos cucharadas de aceite de oliva y saltee los mariscos (calamares, conchas de abanico, langostinos, camarones y pulpo). Sazone y retire del fuego. En la misma sartén vierta el resto de aceite de oliva, añada la cebolla y los ajos, y dore.

Incorpore la crema de ají panca, cocine durante tres minutos y sazone con sal, pimienta y una pizca de comino. Añada el aceite de achiote, los ajíes amarillos, el tomate, el choclo, las alverjas y el arroz. Revuelva. Después de tres minutos agregue el vino y deje reducir, a fuego medio, durante cinco minutos más. Vierta el caldo de choros y, sin dejar de remover, deje que se consuma por completo. Esparza el culantro y remueva. Incorpore los mariscos, mezcle y sirva caliente.

Tip Experto

Para preparar el aceite de achiote, vierta una taza y cuarto de aceite vegetal o de oliva en una olla pequeña. Agregue tres cucharadas de semillas de achiote y lleve a fuego bajo hasta que el aceite se caliente, evitando que hierva, deje enfriar y reserve.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 04-05-2012