Camarones del Rímac

Descripción

Famosa receta por su buen aspecto y generoso tamaño. Según crónicas de la época, estos se pescaron por última vez a inicios de la década de 1950.

Ingredientes

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• 3 tzs. agua
• 2 docenas de camarones grandes y limpios
• 4 cdas. mantequilla
• 2 cebollas picadas
• 7 cdas. ají amarillo molido
• 1 cda. ajos molidos
• 1 tz. queso fresco
• 2 choclos cocidos
• 4 papas amarillas sancochadas.
• sal

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Preparación

Hierva el agua con los camarones y sal durante tres minutos. Escurra y reserve el caldo. Deje enfriar los camarones y pélelos, separando las colas de las cabezas. Reserve las colas y de las cabezas, retire y reserve el coral (de color amarillo). Deseche la bolsita de color negro, que se encuentra en la cabeza. En una sartén, caliente la mantequilla y fría la cabeza y el coral junto con la cebolla, el ají y los ajos. Luego de cinco minutos, vierta dos tazas de caldo de camarón y cuele presionando bien. Regrese la sustancia de camarón a la sartén y agregue el queso fresco, presionando con un tenedor para que se deshaga. Añada las colas del camarón y rectifique la sazón. Sirva con los choclos, las papas y la salsa de ají.

Tip Experto

Para que el plato sea más contundente, acompañe con arroz y ensalada verde.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 08-05-2012