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Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 600 g corvina o chita en filetes
- 1 cdta. sazonador Ají-No-Moto
- 4 mashuas soleadas
- 1 cda. azúcar
- 4 cda. jugo de naranja
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
- 1 cebolla roja grande, en tiras finas
- 2 cda. pisco
- 3 ajies limo de colores, sin venas ni pepas, en tiras finas
- 12 conchas de abanico con coral
- 1 cda. culantro finamente picado
- 300 g vóngoles sin valva, cocidos
- 2 choclos cocidos y desgranados
- 20 limones
- 1 cdta. jugo de kion
- 4 cubos de hielo de caldo de vóngoles
- 4 hojas de lechuga
- sal
[fin-ingredientes]
Preparación
Corte el pescado en cubos de dos centímetros. Póngalos en un bol con el sazonador y sal. Reserve.
Coloque las mashuas en una lata para horno y hornee durante 30 minutos a 180 º C. Retire y reserve. Aparte, derrita el azúcar en una sartén a fuego medio. Vierta el jugo de naranja y añada la canela y los clavos de olor. Incorpore las mashuas con piel y caramelice sin dejar de remover, durante cinco minutos. Retire del fuego, deje enfriar y reserve. Lave la cebolla con abundante agua, escurra y luego enjuague con el pisco. Coloque la cuarta parte dentro de un pomo de 12 centímetros de diámetro por 18 de alto aproximadamente y agregue ordenadamente, formando capas: el pescado, el ají limo, las conchas de abanico, el culantro, los vóngoles, el choclo y la cebolla restante. Mezcle el jugo de limón, recién exprimido, con el jugo de Kion y sazone con un poco de sal. Vierta esta preparación al pomo. Incorpore los cubos de hielo de caldo de vóngoles y deje reposar durante un minuto. Coloquie decorativamente las hojas de lechuga y las mashuas en una fuente. Voltee cuidadosamente el pomo sobre la fuente y sirva.
Tip Experto
Durante la temporada de camarón, emplee este marisco en la receta: flambee 20 colas de camarón con pisco y añádalas al pomo luego de las conchas de abanico.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 18-12-2013