Conchas gratinadas en mantequilla de perejil

Descripción

Las conchas negras se compran vivas. Estas deben estar muy frescas al momento de la preparación.

Ingredientes

• 4 docenas de conchas de abanico
• 2 limones
• 3 cda. vinagreta
• 2 tz. berros limpios
• 8 caparazones grandes
• 1 1/2 tz. pan francés rallado (con corteza)
• 2 cda. aceite de oliva extravirgen
• 1 cdta. ralladura de limón
• 1 cdta. ají limo sin venas ni pepas, picado
• 1 cdta. ajo picado
• 2 cda. cebolla picada
• 5 cda. perejil picado
• 6 cda. mantequilla
• sal y pimienta

Preparación

4 porciones

Limpie las conchas y retire el coral. Mezcle la mantequilla con cuatro cucharadas de perejil picado, la cebolla, el ajo, el ají limo y la ralladura de limón. Sazone. Reserve refrigerado y cubierto con papel film. Precaliente el horno a 200 °C. Caliente el aceite de oliva en una sartén, a fuego medio, y saltee el pan rallado hasta que dore. Retire y reserve.

Coloque los caparazones limpios en una lata para horno y ponga, en cada uno, una cucharadita de la mantequilla de perejil y tres conchas. Cubra con otra cucharadita de mantequilla. Distribuya el pan rallado en cada caparazón y esparza trocitos de la mantequilla restante. Hornee hasta que las conchas estén doradas. Retire del horno y esparza el resto del perejil picado. Sirva dos caparazones por persona. Acompañe con los berros sazonados con vinagreta y decore con tapas de limón.

Tip Experto

El tiempo de cocción para saltear las conchas de abanico es de uno a dos minutos, según el tamaño. Hágalo siempre a fuego alto, de preferencia con aceite de oliva y mantequilla, previamente sazonadas. Deben sellarse hasta lograr un color dorado.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012