Crème brûlée de zapallo loche

Descripción

Un clásico francés convertido en un cremoso postre con sabor nacional. 

Ingredientes

• 500 g zapallo loche sin piel, en cuartos
• 1/2 cdta. vainilla
• 1 rama de canela
• 1 tz. leche condensada
• 150 g azúcar
• 10 yemas
• 1 tz. crema de leche batida
• 2 tz. leche fresca
• 1/4 tz. miel de maple
• 2/3 tz. azúcar rubia

Preparación

Ponga el zapallo sobre una asadera y rocíe la miel de maple. Lleve al horno, a 150 °C, durante 20 minutos. Retire y licúe agregando poco a poco una taza de leche fresca hasta formar un puré. Eche en un bol y vierta la crema de leche. Mezcle y reserve el puré de zapallo. Precaliente el horno a 180 °C. Bata en un bol las yemas con el azúcar, a velocidad alta, hasta formar una masa homogénea. Agregue la leche condensada y mezcle con el puré. Incorpore el resto de leche, la canela y la vainilla. Con un batidor de mano, bata hasta integrar los ingredientes y vierta en 10 moldes individuales. Lleve al horno, en baño maría, durante 30 minutos. Retire y eche el azúcar. Caramelice con un soplete o gratine al horno durante un minuto y sirva.

Tip Experto

La creme brulée estará lista cuando sus bordes postre estén coagulados, pero el centro se mantenga levemente húmedo, pero no se mueva. Evite quemar el azúcar de la parte superior. Solo debe gratinarla o cocinarla hasta que alcance un color dorado; de lo contrario, adquirirá un sabor amargo.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 12-05-2012