Estofado

Descripción

Una receta donde el único secreto para que salga deliciosa es que el fuego sea perfectamente igual durante toda la cocción.

Ingredientes

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• 1 pollo
• 1 nabo en cubos
• 4 papas amarillas
• 1/2 tz. alverjas
• 1/2 tz. vainitas
• 1/2 tz. frejolitos verdes
• 1 1/2 litros de caldo de pollo
• 1/2 tz. pasas
• 1/2 tz. almendras
• sal y pimienta
• 1 zanahoria en rodajas
• 4 cda. perejil molido
• 3 cda. manteca
• 1 cda. ajos molidos
• 1/2 cebolla roja picada
• 1/2 poro, parte blanca, picado
• 1/2 cebolla blanca picada
• 2 tz. tomates sin piel ni pepas, picados
• 1 tz. salsa de tomate
• 2 clavos de olor
• 1/2 cdta. comino

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Preparación

Limpie el pollo y córtelo en cuatro presas. Sazone con sal y dore en una sartén con la manteca. Retire y reserve. En la misma olla, haga un aderezo con ajos molidos, sal, pimienta, cebolla roja, poro, cebolla blanca, tomates, salsa de tomate, clavos de olor, pimienta y comino. Cocine a fuego bajo durante unos minutos. Agregue el perejil molido y disuelto en un poquito de caldo. Incorpore las zanahorias, los nabos, las papas amarillas, las alverjas, las vainitas y los frejolitos verdes. Revuelva de vez en cuando. Eche el caldo, las presas de pollo, las pasas y las almendras. Remueva, retire y sirva.

Tip Experto

El estofado debe hacerse temprano para que a la hora de la comida se encuentre bien reposado y todas las verduras estén bien cocidas. Se acompaña con arroz blanco graneado.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 08-05-2012