Gaznates (Cusco)

Descripción

En el Cusco se forma una pirámide con los gaznates y se espolvorea azúcar impalpable.

Ingredientes

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• 4 cda. harina sin preparar
• 1 cdta. polvo de hornear
• 4 yemas
• 4 cdta. pisco
• aceite
• manjarblanco

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Preparación

Cierna la harina con el polvo de hornera, forme una corona y en centro mezcle las yemas con el pisco. Tome la harina de a pocos, hasta formar una masa ligeramente pegajosa. Trabájela bien, golpéandola. Utilice poca harina, para no escurrur la masa. Estírela con el rodillo hasta que quede fina, y corte rectángulos. Haga canuos, pincele los bordes con la clara y presione para que se peguen, En una olla, caliente abundante aceite e introduzca los gaznates con la ayuda de un palo de tejer, colocado en el centro del canuto para que no se cierre la cavidad, Déles vuelta y dore ligeramente. Retire y escurra sobre papel absorbente. Rellene las puntas con manjarblanco. 

Tip Experto

Cuando utilice harina, ciérnala previamente para que se esponje y se airee.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 13-09-2013