Mazamorra morada

Ingredientes

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• 1 piña
• 2 membrillos
• 2 peras
• 2 melocotones
• 40 guindas
• 20 orejones
• 2 ramas de canela
• 5 clavos de olor
• 1 kg. maíz morado
• 1 1/4 kg. azúcar
• 3 cdta. canela en polvo
• 300 g harina de camote
• jugo de 2 limones

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Preparación

Pele la piña, los membrillos, las peras y los melocotones. Córtelos en trozos pequeños, mezcle con las frutas secas y cocine en agua que los cubra, junto con una rama de canela y los clavos de olor. Cuando la fruta esté a medio cocer, incorpore una taza de azúcar y termine la cocción. En una olla grande, cocine el maíz con las cáscaras de las frutas y la otra rama de canela. Cuele cuando el agua esté morada.

Vuelva a cocinar el mismo maíz con otra agua, hasta obtener tres litros de líquido. Disuelva la harina de camote en un poco del agua morada fría y reserve. Vuelque la compota de frutas en el agua del maíz y mezcle bien. Cuando rompa el hervor, incorpore lentamente la harina disuelta que reservó. Deje hervir nuevamente y agregue el jugo de limón. Coloque la mazamorra en una dulcera, espolvoree canela en polvo y sirva tibia o fría.

Tip Experto

Remoje desde la víspera las frutas secas que vaya a incluir en la mazamorra. Use orejones, guindones sin pepa, huesillo, peras secas y guindas. Si desea, puede cortar algunas de estas en trozos más pequeños.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 30-04-2012