Mazamorra morada de la abuela

Descripción

La mejor receta de la tradicional mazamorra morada.

Ingredientes

• 2 kg. maíz morado
• 3 l agua
• 2 tzs. piña en cubos
• 6 melocotones
• 2 membrillos
• 1/2 tz. guindas
• 1 tz. almíbar
• azúcar
• 1 rama de canela
• 20 clavos de olor
• 6 cdas. harina de camote
• canela molida

Preparación

Sancoche el maíz morado en el agua hasta que el grano reviente. Cuele, y en la misma agua hierva la piña, los melocotones, los membrillos y las guindas durante 20 minutos. Vuelva a colarse el agua para retirar las frutas, píquelas y hiérvalas unos minutos en almíbar. Enseguida, hierva nuevamente el líquido y endulce al gusto, agregando la canela y los clavos de olor. Disuelva la harina de camote en una taza del agua fría del maíz morado. Lleve al fuego el resto del agua de maíz y, cuando hierva, eche la harina que diluyó. Mueva constantemente y cuando la mazamorra espese, añada la fruta. Hierva todo apenas un minuto, retire del fuego y sirva con canela molida.

Tip Experto

Ralle el camote en la víspera para hacer el almidón. Caliente la miel de chancaca con canela y clavo, y en esta mezcla coloque las guindas ácidas, los orejones, los huesillos, las ciruelas negras y las peras secas. No permita que el maíz reviente por exceso de cocción.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 09-05-2012