Pato relleno con guindones al coñac, peras Papa Noel y verduras glaseadas

Name: Pato relleno con guindones al coñac, peras Papa Noel y verduras glaseadas
Prep time: PT10m
Cook time: PT20m
Yield: 1
Ingredients: 1/4 tz. leche fresca; 1 tz. miga de pan campesino; 1 pata joven de 1,5 a 2 kg; 600 g carne molida de pato; 1 tallo de cebolla china picado; 1/2 cebolla blanca picada; 2 dientes de ajo picados; 2 huevos; 1 mostaza dijón; 1/4 tz. coñac; 1/2 tz. oporto; 300 g guindones sin pepa; 2 ramas de tomillo; 1 tz. champán; 6 peras sin piel; 4 tzs. azúcar; 6 cdas. mermelada de sauco; 2 zanahorias en bastones; 1 nabo en bastones; 1 zapallito italiano en bastones; 1/4 kg. champiñones en cuartos; 100 g mantequilla; nuez moscada rallada; sal y pimienta

Actualizado el 08/01/2021 06:00 a.m.

Descripción

Delicioso pato relleno de carne molida, huevos, mostaza y guindones al coñac. Además, verduras glaseadas (zanahorias, zapallitos, nabos, champiñones) y para endulzar el paladar, peras de Papa Noel con mermelada de sauco.

Ingredientes

1/4 tz. leche fresca
1 tz. miga de pan campesino
1 pata joven de 1,5 a 2 kg
600 g carne molida de pato
1 tallo de cebolla china picado
1/2 cebolla blanca picada
2 dientes de ajo picados
2 huevos
1 mostaza dijón
1/4 tz. coñac
1/2 tz. oporto
300 g guindones sin pepa
2 ramas de tomillo
1 tz. champán
6 peras sin piel
4 tzs. azúcar
6 cdas. mermelada de sauco
2 zanahorias en bastones
1 nabo en bastones
1 zapallito italiano en bastones
1/4 kg. champiñones en cuartos
100 g mantequilla
nuez moscada rallada
sal y pimienta

Preparación

Vierta la leche en un bol y remoje el pan. Reserve.

Con un cuchillo, deshuese el pato por dentro dejando solo los huesos de las piernas. Acomode en una lata para horno y reserve.

Ponga la carne molida en un bol y añada las cebollas, el ajo, el pan remojado y desmenuzado, los huevos y la mostaza. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, vierta el coñac y el oporto, y mezcle nuevamente. Rellene el pato con la preparación y ciérrelo, por delante y por detrás, con modamientes o con pabilo. Lleve al horno a 220°C durante una hora y media. Retire el pato de la lata y reserve. Vierta el champán en la lata, remueva y lleve a fuego medio por dos minutos, hasta que el jugo hierva. Corte el pato en rodajas y sirva con el jugo.

Para las peras Papá Noel, córtelas por la mitad y retire el corazón haciendo un hoyo. En un olla a fuego medio, eche cuatro tazas de azúcar y cuatro tazas de agua, y cocine hasta formar un almíbar. Añada las peras y cocínelas durante ocho minutos. Retire del fuego, escurra y deje enfriar. Rellene cada mitad con la mermelada. Reserve las peras.

Para las verduras glaseadas, ponga la zanahoria y el nabo en una olla y cúbralos con agua hasta la mitad. Lleve a fuego medio y cocine durante 10 minutos. Luego agregue el zapallito y los champiñones, y cocine por siete minutos más. Retire del fuego y escurra.

En una sartén a fuego medio, derrita la mantequilla con el azúcar restante y saltee las verduras durante dos minutos. Retire y sirva.