Cau cau de mondongo

Ingredientes

• 2 cdas. aceite
• 3 cdas. hierbabuena picada
• 1/2 tz. alverjas
• 3 1/2 tzs. mondongo cocido, en cubos
• 4 tzs. caldo de pollo
• 3 tzs. papa blanca en cubos
• 1/2 tz. ají amarillo molido
• 1 cdta. palillo
• 1 tz. cebolla picada
• 1 cda. ajo molido
• sal y pimienta

Preparación

Caliente el aceite en una olla, a fuego medio. Añada el ajo y la cebolla, y fría durante cinco minutos. Agregue el palillo y el ají, sazone con sal y pimienta, y rehogue durante tres minutos más. Incorpore las papas, el caldo y cocine durante 10 minutos. Eche el mondongo y las alverjas y deje cocinar 10 minutos más. Esparza la hierbabuena fuera del fuego. Sirva el cau cau y acompañe con arroz.

Tip Experto

El cau cau tradicional se prepara con mondongo o panza; sin embargo, puede hacer variantes con pollo, carne de res, pescado y mariscos, cortados en cubos o tiras.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012