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Recetas

Cocido madrileño

Una opción saludable y diferente. Si desea quitarle algunas toxinas a las verduras deje que hiervan durante diez minutos, sin sal y a fuego alto. 

Cocido madrileño
Cocido madrileño
Actualizado el 03/12/2020 06:00 a.m.

Descripción

Una opción saludable y diferente. Si desea quitarle algunas toxinas a las verduras deje que hiervan durante diez minutos, sin sal y a fuego alto. 

Ingredientes

  • 3/4 kg. garbanzos
  • 200 g chorizo en rodajas
  • 2 morcillas en rodajas
  • 3 papas blancas peladas en trozos
  • 1/4 cdta. azafrán
  • 2 hojas de laurel
  • 8 dientes de ajo enteros
  • 3/4 tz. nabo en cubos
  • 1 tz. zanahoria en rodajas
  • 1 poro, parte blanca, en rodajas
  • 1 cebolla blanca en cubos
  • 200 g costilla ahumada de cerdo
  • 1 kg. sancochado de pecho de res, en trozos
  • 8 piernas de pollo
  • sal y pimienta

Preparación

8 porciones 


Remoje los garbanzos en agua caliente desde la noche anterior. Escurra y reserve.
Limpie de grasa las presas de pollo y la carne. En una olla grande, cocine los garbanzos con abundante agua, la costilla ahumada y la carne de res. Espume mientras hierven las carnes. Después del primer hervor, agregue la cebolla, el poro, la zanahoria, el nabo, los ajos y las hojas de laurel. Sazone con sal, pimienta y azafrán. Tape y cocine a fuego bajo durante una hora y 40 minutos. Agregue las presas de pollo y cocine 20 minutos más. Incorpore las papas, la morcilla, el chorizo y cocine hasta que las papas estén tiernas. Sirva el caldo separado de los garbanzos, carnes y verduras.

Tip Experto

Si tiene problemas para digerir algunas menestras (habas y pallares), consúmalas en puré o retirándoles la piel. La proporción para cocer las menestras es de una taza de estas por dos de agua.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012

Tags Relacionados:

pollo

garbanzos

verduras

carne

carne de res

costillar

morcilla

chorizo

tips de cocina

España

cocina española

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