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Ingredientes
[inicio-ingredientes]
- 250 g lentejas
- 1 hoja de laurel
- 4 huevos
- 4 claras
- 1 cda. aceite
- 1/2 cebolla picada
- 6 tomates sin piel ni pepas, en cubos
- 1/2 pepinillo sin piel ni pepas, en cubos
- 1 zanahoria en tiras
- 1/2 tz. hierbabuena picada
- 1/2 pimiento picado
- 1/4 cdta. ajo molido
- jugo de 1 limón
- 5 cda. aceite de oliva
- 1 palta en cubos
- sal y pimienta
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Preparación
Cocine las lentejas en una olla con agua y el laurel a fuego medio durante 30 minutos, hasta que queden cocidas al dente. Cuele y reserve.
Bata en un bol los huevos y las claras, y sazone con sal y pimienta. Pinte con el aceite una sartén, llévela a fuego medio y fría los huevos batidos en cuatro tandas, formando tortillas muy delgadas. Dórelas por ambos lados. Enróllelas y córtelas en diagonal, para obtener tiras largas y delgadas. Colóquelas en un bol y mezcle con las lentejas, la cebolla lavada, los tomates, el pepinillo, la zanahoria y la hierbabuena. Reserve la ensalada.
Aparte, licúe el pimiento, el ajo, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta, y vierta sobre la ensalada. Decore con la palta y sirva.
Tip Experto
Las proteínas que contiene el huevo son de gran calidad. Las nuevas recomendaciones indican que se puede consumir hasta dos huevos diarios; y en relación con las claras, no hay ninguna restricción.
Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 29-10-2013