Frejoles guisados para bistec

Descripción

Una guarnición versátil y nutritiva que no debe faltar en el menú semanal.

Ingredientes

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• 1/2 kg. frejol canario
• 1/4 kg. papada
• 1/4 kg. jamón ahumado
• 3 cda. aceite
• 1 cebolla grande picada
• 1 cda. ajos molidos
• 3 cda. ají mirasol molido
• 3 cda. ajonjolí tostado y molido
• sal

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Preparación

Remoje los frejoles durante 12 horas, cambie el agua y póngalas en una olla con agua. Cocine hasta que de un hervor. Enseguida, vuelva a cambiar el agua, pero esta vez se les echa agua hirviendo para que no se endurezcan; luego incorpore la papada y el jamón ahumado. Cocine por unos minutos y retire del fuego. Aplaste los frejoles para suavizarlos. Reserve el jamón y la papada. Caliente el aceite en una sartén, y dore la cebolla, los ajos, la sal y el ají mirasol. A esto, se incorpora, ya picaditos, el jamón y la papada. Añada el aderezo a la olla de frejoles, compruebe la sazón, revuelva bien el guiso y deje cocinar unos minutos. Al momento de retirarlo del fuego, agregue el ajonjolí molido. Sirva con arroz graneado, ensalada mixta y salsa criolla de cebolla.

Tip Experto

Para preparar ají panca o mirasol molido, quíteles las pepas y hágalos hervir durante 20 minutos. Pélelos y licúelos con un poco del agua que utilizó para su cocción, hasta lograr la consistencia deseada.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 08-05-2012