Guiso de cordero especial

Descripción

Los guisos adquieren mucho sabor un día después de su preparación. Cuando estén listos, déjelos enfríar y guárdelos en el refrigerador. 

Ingredientes

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• 1 kg. pierna deshuesada de cordero
• 2 cda. hierbabuena picada
• 3 pimientos asados en trozos
• 1 1/2 tz. garbanzos cocidos
• 2 tz. zapallito italiano en cubos
• 1 tz. zapallo macre en cubos
• 3/4 tz. zanahorias en rodajas
• 1/2 cdta. romero
• 1 cdta. orégano
• 1 cdta. tomillo seco
• 1/2 tz. chicha de jora
• 2 tz. caldo de carne
• 2 tz. jugo de tomate
• 6 tomates sin piel ni pepas, picados
• 1/4 cdta. comino
• 2 cda. crema de ají panca
• 2 cebollas a la pluma
• 1/4 tz. aceite de oliva
• sal y pimienta

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Preparación

6 porciones

Corte la pierna de cordero en trozos medianos. Caliente el aceite en una olla y dore los trozos de carne, previamente sazonados. Retire y reserve. Baje el fuego, añada las cebollas y cocínelas durante 10 minutos; agregue el ají panca molido y rehogue durante dos minutos. Incorpore la carne, el comino, los tomates, el jugo de tomate, el caldo, la chicha, el tomillo, el orégano y el romero. Sazone, tape y cocine, a fuego bajo, durante una hora y media. Añada las zanahorias y el zapallo y deje cocinar durante 1/2 hora más. Agregue el zapallito italiano, los garbanzos y los pimientos y cocine durante 20 minutos. Retire del fuego, esparza la hierbabuena y sirva bien caliente con quinua graneada.

Tip Experto

Cocine a fuego bajo con la olla tapada; de lo contrario, el jugo y el sabor concentrado de las carnes, las verduras y los condimentos puede evaporarse. Puede enharinar las piezas antes de dorarlas. Así dará más textura y consistencia a la preparación.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 17-05-2012