Garbanzos a lo macho

Ingredientes

• 4 cdas. aceite
• 1 cebolla roja
• 3 dientes de ajo picado
• 1 hoja de laurel
• 5 cdas. ají panca molido
• 4 tzs. garbanzos remojados
• 7 tzs. caldo de verduras
• 1 cda. culantro picado
• 4 filetes de pescado de 180g cada uno
• 8 conchas de abanico limpias
• 4 rodajas de rocoto sin venas ni pepas
• 1 ají amarillo sin venas ni pepas, en tiras
• 2 tzs. caldo de pescado
• 1 cda. chuño
• sal y pimienta

Preparación

En una olla a fuego bajo, caliente dos cucharadas de aceite y dore la mitad de la cebolla picada, y dos dientes de ajo por seis minutos.

Agregue la hoja de laurel y una cucharada del ají panca, y cocine por seis minutos. Incorpore los garbanzos, vierta el caldo y sazone con sal y pimienta. Suba el fuego a medio y deje cocinar tapado por una hora y media, o hasta que los garbanzos estén muy suaves. Retire del fuego, agregue el culantro, mezcle y retire del fuego. Reserve. Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, y córtelos en cuatro partes. En una sartén a fuego alto, caliente el resto del aceite y dórelos durante un minuto por lado. Retire y reserve. En la misma sartén, saltee el ajo restante y el resto de la cebolla en tiras, por dos minutos. Baje el fuego a medio, agregue el ají panca restante y cocine por tres minutos. Añada el rocoto, el ají amarillo en tiras y el caldo de pescado. Hierva por cinco minutos y sazone con sal. Incorpore el chuño diluido en dos cucharadas de agua, y cocine por un minuto. Agregue los filetes de pescado y las conchas, cada una dentro de media valva, y bañe con la salsa que haya quedado en la sartén.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 27-04-2015