Hígado con manzanas y cebollas caramelizadas

Descripción

El hígado es fuente de proteínas, hierro y vitamina A. Su consumo se recomienda para prevenir la anemia e infecciones. 

Ingredientes

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• 4 manzanas verdes
• 2 cda. perejil picado
• 5 láminas de tocino frito y picado
• 6 filetes de hígado de res de 180 g cada uno
• 1/4 tz. jugo de manzana
• 3/4 tz. caldo de res
• 1 cdta. miel de abeja
• 3 cda. pisco
• 1/2 kg. cebollas enanas
• 1 1/2 cda. aceite de oliva
• 4 cda. mantequilla
• jugo de medio limón
• sal y pimienta

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Preparación

Pele las manzanas, quíteles el corazón y las pepas y córtelas en gajos de un centímetro y medio de grosor, aproximadamente. Rocíeles jugo de limón. En una sartén, a fuego alto, derrita la mitad de la mantequilla y caliente media cucharada del aceite. Dore las cebollas peladas y las manzanas. Vierta el pisco, deje que dé un hervor y agregue la miel. Remueva y añada el caldo de res y el jugo de manzana. Deje hervir, baje el fuego a medio y deje reducir hasta que se forme una salsa con poco líquido. Sazone, retire del fuego y reserve.

En otra sartén, a fuego alto, derrita la mantequilla restante y caliente el resto del aceite. Fría los filetes de hígado previamente sazonados. Sirva los filetes y cubra con la salsa caliente de cebollas y manzanas caramelizadas. Esparza el tocino y el perejil. Acompañe con polenta.

Tip Experto

Compre filetes muy frescos y prepárelos enseguida. Se conservan en refrigeración durante un día, no más. Sírvalo encebollado, con puré de papas o salteado con papas fritas, como lomo saltado. No se recomienda su uso en guisos porque puede secarse o endurecerse si la cocción es larga.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012