Mazamorra morada (de Teresa Ocampo)

Descripción

Un clásico de todos los tiempos, con un par de truquitos de nuestra querida Teresa Ocampo y muchos frutos secos.

Ingredientes

• 1/2 kg. maíz morado
• 1 piña
• 1 manzana
• 1 membrillo en cubos
• 1 rama de canela
• pimienta de chapa
• 4 clavos de olor
• 12 tz. agua
• 1 3/4 azúcar
• 100 g orejones
• 100 g huesillos
• 100 g guindas
• 100 g guindones
• 1 tz. harina de camote
• 1 tz. jugo de limón
• canela molida

Preparación

Ponga en una olla maíz morado, cáscara de piña, manzana, membrillo, canela, pimienta, clavo y agua. Tape, hierva 1/2 hora y cuele. Pique la fruta. Cubra con el agua de maíz los huesillos, orejones, guindas guindones y remoje una hora. Añada la mitad del azúcar y hierva 10 minutos. Agregue las frutas secas picadas y deje 10 minutos. Eche el resto del agua, la compota de frutas y el resto de la azúcar. Cuando hierva, una la harina disuelta en agua fría, moviendo constantemente. Cocine 10 minutos y compruebe la consistencia. Puede añadir harina disuelta. Debe quedar suave. Retire, agregue jugo de limón, entibie y espolvoree canela molida. 

Tip Experto

Si desea chicha, vuelva a hervir el maíz, cuele, endulce y póngale manzana, piña picada y jugo de limón. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 11-09-2013