Molde de carne y pasas con arroz de espinaca

Ingredientes

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250 g carne de pavo molida

3 cda. queso parmesano rallado

1 tz. espinaca picada

2 tz. arroz cocido

1 cda. mantequilla

3 cda. quinuavena

3 huevos sancochados

1/4 tz. pasas negras picadas

1/4 tz. vainitas cocidas y picadas

1/4 tz. alverjas cocidas

1/4 tz. zanahoria cocida, en cubos

2 cda. perejil picado

250 g carne de res molida

sal y pimienta

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Preparación

Mezcle en un bol la carne de pavo y la carne de res. Sazone con sal y pimienta. Añada el perejil, la zanahoria, las alverjas, las vainitas y las pasas negras. Remueva bien. Ponga la mitad de la mezcla en un molde para pan de 20 por 12 centímetros. Coloque los huevos y cubra con el resto de la mezcla. Esparza la quinuavena y lleve al horno a 180 °C durante 45 minutos. Retire del horno y deje reposar durante 20 minutos. Caliente en una sartén la mantequilla, añada el arroz y saltee a fuego medio durante dos minutos. Incorpore la espinaca y saltee durante tres minutos más. Fuera del fuego, eche el queso parmesano y remueva. Retire el molde de carne del horno, corte en tajadas gruesas y sirva con el arroz de espinaca.