Pamplona de lomo a la uruguaya con pimientos El Parrillón

Ingredientes

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1 cdta. ajo molido

1 cda. ajo picado

1 cdta. perejil picado

1 cda. páprika

1 cdta. vino tinto

6 cda. aceite de oliva

150 g tela de tripa de cordero (o cerdo)

1 pimiento en mitades

2 huevos

100 g queso parmesano rallado (o mozzarella)

1 tomate sin piel ni pepas, en tiras

4 espárragos verdes en mitades

4 champiñones en láminas

1 cdta. tomillo seco

2 cdta. perejil seco molido

1 cdta. orégano seco

250 g lomo fino de res

2 láminas finas de tocino

2 láminas de jamón

2 láminas de queso edam

2 láminas de queso mozzarella

1 pimiento asado en tiras

sal

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Preparación

Mezcle el ajo, el tomillo, una cucharadita de perejil seco y el orégano. Con un cuchillo, abra el lomo hasta tener una lámina y unte con la mezcla anterior. Ponga sobre la carne, de forma alternada, el tocino, el jamón, los quesos, el pimiento, los champiñones, los espárragos y el tomate. Mezcle el ajo y el perejil picado, la páprika, vierta el vino tinto y cinco cucharadas de aceite de oliva. Bañe la carne con esta mezcla.

Enrolle y envuelva con la tripa de cordero. Ate con un pabilo. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 20 minutos por cada lado. Retire y corte en dos porciones. Hierva el pimiento durante tres minutos. Retire y escurra. Agregue un huevo, sin romper la yema, en cada mitad de pimiento. Vierta el aceite restante. Sazone con sal y esparza el queso rallado. Lleve a la parrilla, a fuego medio, durante 10 minutos, hasta que los huevos estén cocidos. Decore con el perejil.