Risotto de alcachofas

Ingredientes

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4 tz. caldo de verduras

1/4 cdta. nuez moscada rallada

6 cda. queso parmesano rallado

5 corazones de alcachofa cocidos, en cubos

1/2 tz. pulpa de alcachofa

1 tz. vino blanco

2 tz. arroz arborio

2 dientes de ajo picados

1/2 tz. poro, parte blanca, picado

2 cda. mantequilla

2 cda. aceite de oliva

sal y pimienta

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Preparación

Haga hervir el caldo y manténgalo caliente en la hornilla de la cocina. En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Rehogue el poro y el ajo. Añada el arroz y remueva, a fuego medio, durante tres minutos. Vierta el vino, remueva y deje que el alcohol se evapore. Sazone y eche una taza de caldo caliente; cocine, sin dejar de remover, hasta que el arroz absorba el líquido.

Agregue la pulpa de alcachofa, remueva y añada una taza más de caldo caliente. Vierta el resto del caldo, poco a poco, hasta finalizar la cocción; unos 15 minutos, aproximadamente. Remueva, pero no tan constantemente como al inicio. Incorpore los corazones picados y la mantequilla restante, remueva hasta ligar. Finalmente, añada el queso parmesano y la nuez moscada, mezcle, retire del fuego, sirva de inmediato y esparza pimienta recién molida.

Tip Experto

Recorte las espinas de las alcachofas con tijera y quite las hojas más duras. Corte el tallo, sacuda y separe las hojas. Luego, cocínelas. Consuma las alcachofas cocidas lo más pronto posible. Luego de dos días pueden hacerse indigestas e incluso volverse tóxicas.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 16-05-2012