Risotto negro de calamares y langostinos a la parrilla

Ingredientes

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4 cda. aceite

2 cda. perejil picado

1 tz. tomate en cubos pequeños

1/2 tz. mayonesa

4 cda. aceite de oliva

16 langostinos

1/4 tz. queso parmesano rallado

1/2 tz. crema de leche

1/2 tz. mantequilla

4 calamares en aros

1 1/2 tz. caldo de carne

1 1/2 cda. tinta de calamar

1/2 tz. vino blanco

2 tz. arroz arborio

1 cda. ajo picado

1/4 tz. cebolla blanca finamente picada

sal y pimienta

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Preparación

Caliente el aceite, a fuego medio, y dore la cebolla durante cinco minutos. Agregue el ajo y luego el arroz. Cocine durante siete minutos. Vierta el vino y la tinta de calamar y deje cocinar durante 10 minutos. Añada el fondo y sazone con sal y pimienta. Baje el fuego y cocine durante 15 minutos más. Incorpore los calamares y cocine durante un minuto. Inmediatamente eche la mantequilla, la crema de leche y el queso parmesano. Remueva y reserve. Sazone con sal y pimienta, los langostinos, écheles el aceite de oliva y cocínelos en la parrilla durante dos minutos por lado. Sirva el risotto, rocíe la mayonesa, coloque el tomate alrededor y, encima, los langostinos. Esparza perejil.