Tiradito de pescado

Descripción

El pescado se lamina mejor cuando el filete y el cuchillo se humeden. Para el tiradito es preferible usar pescados de carne resistente, como lenguado, robalo, cabrilla, chita, pintadilla, etc.

Ingredientes

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• 800 g filete de pescado
• 2 camotes morados sancochados
• 2 camotes amarillos sancochados
• 5 cubos de hielo
• sal
• 1/4 tz. hojas de culantro
• 3/4 tz. crema de ají amarillo
• jugo de 16 limones
• 4 rodajas ají limo amarillo
• 4 rodajas ají limo rojo
• 2 choclos serranos

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Preparación

Con un cuchillo de buen filo, corte delgadas láminas de pescado. No las golpee ni las estire. Acomódelas sobre platos fríos y llévelas a la refrigeradora unos minutos, mientras prepara la salsa. En un bol de vidrio, vierta retazos frescos de filete de pescado, ají limo de ambos colores sin pepa, ají amarillo, sal, jugo de limón recién exprimido y los cubos de hielo. Rectifique la sazón y sirva colando sobre los platos de pescado. Termine colocando las hojas de culantro. Acompañe con lechuga, choclo y camote. Sirva de inmediato.

Tip Experto

Recomendamos acompañar este tiradito con choritos a la criolla: cocine los choros hasta que abran, límpielos y cubra con una mezcla acebichada de cebolla, tomates picaditos, culantro, ají, sal y limón. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 25-04-2012