Tiradito Kapallaq

Descripción

Se dice que el tiradito es producto de la fusión de elementos de la gastronomía peruana y de la japonesa. Aunque se parece al cebiche, se diferencia de él por presentar el pescado en láminas, no en trozos, y por excluir la cebolla.

Ingredientes

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• Tiradito:
• 2 flores de ají limo
• Decoración:
• 1 choclo serrano cocido y desgranado
• Guarnición:
• sal
• 2 cda. agua hervida fría
• 4 cda. aceite de oliva extravirgen
• 2 cdta. ají limo rojo molido
• 2 cdta. vinagre blanco
• jugo de 6 limones
• 1 cdta. kion en polvo
• 1 cdta. pimienta blanca molida
• 400 g filete de róbalo
• 1 cda. perejil picado

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Preparación

2 porciones

Tiradito:

Corte el pescado en láminas y colóquelo en un bol de acero inoxidable. Agregue la sal, la pimienta y el kion. Mezcle delicadamente con una cuchara de palo, de esta manera no se romperán las fibras del pescado. Añada el limón, el vinagre y el ají. Remueva bien y eche el aceite de oliva. Rectifique la sal. Deje reposar durante un minuto para que se macere. Antes de servirlo, auméntele las cucharadas de agua para bajar el ácido al limón. Remueva ligeramente y sirva.

Decoración:

Para hacer las flores de ají, lave y corte los ajíes desde la mitad hacia abajo, formando pétalos. Deje reposar en agua helada durante 30 minutos antes de decorar el plato. Sirva el pescado en un plato tendido y acompañe con el choclo. Esparza el perejil en el borde del plato y coloque la flor de ají limo en el centro del tiradito.

Tip Experto

En lugar de kion en polvo, puede usar cinco láminas de kion fresco, pelado y chancado con una cuchara sobre el limón. Al servir, retírelo de la mezcla.

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 06-05-2012