Barbacoa de res

La cocina mexicana tiene mucho que ofrecernos. Esta receta de una barbacoa de res hecha a olla a presión se puede preparar para un almuerzo informal de fin de semana con la familia o la pareja. Un suadero deshebrado en una salsa de chiles guajillo y ancho con diferentes especias al mismo estilo de como las hacen en Guadalajara. ¡Anímate a hacerla y sorprende a tu familia!

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Ingredientes

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Carne

• 1 1/2 kilos de suadero de res
• 1 cebolla, cortada a la mitad
• 3 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• Sal al gusto

Salsa

• 6 chiles guajillo
• 2 chiles anchos
• 2 tazas de caldo de carne
• 3 cucharadas de vinagre blanco
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de orégano seco
• 1/4 cucharadita de tomillo
• 1/4 cucharadita de cominos
• 1/4 cucharadita jengibre en polvo o 1 centímetro de jengibre fresco
• 4 clavos de olor
• 3 pimientas gordas
• 1 pizca de canela
• Sal al gusto

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Preparación

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1. Coloca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión por 1 hora (o hasta que la válvula empiece a sonar).
2. Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el caldo, toma 2 tazas para la salsa y reserva el resto para otro uso.
3. Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más o hasta que se suavicen.
4. Licúa muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne, vinagre, ajo, pimienta negra, orégano, tomillo, cominos, jengibre, clavos, pimientas gordas, pimienta negra y canela, hasta tener una salsa espesa completamente tersa.
5. Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y cocina la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se integren.

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Ficha

Dificultad: medio.

Tiempo: 2 horas.

Porciones: 6.

TRUCOS DE COCINA QUE TE AYUDARÁN A AHORRAR

Evita las verduras ya cortadas

Ser un poco perezoso en la cocina suele salir caro, así que a la hora de ahorrar lo primero es tener un cuchillo y demostrarte a ti mismo que eres capaz de cortar esa cebolla o zanahoria. No te harás millonario, pero si practicas mucho eso del corte puede que te ahorres algunos centavos para un gustito.

Nada de desechar verduras y frutas: cremas y batidos

Aquí no se desperdicia nada, como diría la abuela, y más si queremos ahorrar. Las frutas y verduras que estén un poco marchitas pueden tener una segunda vida en forma de sustanciosas cremas y refrescantes batidos. ¿Un plátano mustio? A la batidora con un yogur y tenemos un delicioso batido.

Haz caldos

No sólo como ingrediente para otras preparaciones, sino para improvisar una sopa salvadora. Comprarlo hecho no siempre es buena idea. Pon un día la olla y preparar unos litros de caldo para, de paso, aprovechar algunas de esas verduras que ya no están para aguantar más tiempo.

Busca productos de temporada

El sentido común es básico a la hora de hacer las compras y pensar en el menú de la semana o el mes. Si somos de ir al mercado será fácil saber qué está de temporada porque será lo más económico. A partir de ahí, sólo hay que pensar qué cocinar con eso que hemos comprado a buen precio en el supermercado.

Cortes de carne más baratos

Ser carnívoro también es compatible con ahorrar. Es más cuestión de saber comprar que de saber cocinar y tener claro que no siempre los cortes más caros son los más exquisitos. ¿Has probado los contramuslos de pollo? Mucho más barato y sabrosos para, por ejemplo, acompañar con un cremoso puré de papas.

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