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Cebiche de señorita en salsa de maracuyá y ají charapita

Con 20 años de experiencia, Pulpo Azul, destaca entre muchas cebicherías por ofrecer un sabor diferente y muy casero. No deje de probar en el Mundo del cebiche este delicioso representante de la comida marina.

Cebiche de señorita en salsa de maracuyá y ají charapita
Cebiche de señorita en salsa de maracuyá y ají charapita
Actualizado el 13/12/2020 06:00 a. m.

Descripción

Con 20 años de experiencia, Pulpo Azul, destaca entre muchas cebicherías por ofrecer un sabor diferente y muy casero. No deje de probar en el Mundo del cebiche este delicioso representante de la comida marina.

Ingredientes

  • 4 maracuyás
  • 2 cda. azúcar
  • 3 cda. ajíes amarillos sin venas ni pepas, licuados
  • 1 rama de apio
  • 2 1/2 cebollas rojas picadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cdta. kion rallado
  • 1/2 cdta. litro de jugo de limón
  • 900 g señorita en cubos
  • 3/4 tz. caldo de pescado
  • 1/2 cdta. sazonador
  • 10 cdta. ajíes charapita
  • 150 g pulpo cocido en láminas
  • 2 ramas de culantro
  • 4 hojas de lechuga
  • 4 camotes amarillos glaseados
  • 2 choclos desgranados
  • 3 cda. sal

Preparación

Para la reducción de maracuyá, coloque en una olla a fuego bajo el jugo de maracuyá, el azúcar y el ají amarillo. Deje hervir durante diez minutos, retire del fuego y reserve. Para la leche de tigre, licúe el apio, media cebolla, el ajo, el kión, una taza de jugo de limón, cien gramos de pescado y un cuarto de taza de caldo de pescado, el sazonador y sal. Cuele. En un bol, coloque el pescado y el jugo de limón restante, sazone con sal y mezcle durante diez segundos. Agregue los ajíes charapita y aplástelos con una cuchara. Remueva. Agregue el pulpo, la leche de tigre, la reducción de maracuyá y remueva por cinco segundos. Añada la cebolla restante y las hojas de culantro. Sirva el cebiche, acompañe con la lechuga, el camote glaseado, el choclo y decore con pepas de maracuyá.


 



 

 


 

Tip Experto

Para obtener crema de ají picante, deje algunas venas y haga hervir el ají una sola vez. Si la prefiere suave, retire todas las venas y haga hervir el ají tres veces, cambiando el agua cada vez. 

Esta Receta fue publicada en menuperu.elcomercio.pe el día 09-09-2013

Tags Relacionados:

maracuyá

cebiche de señorita

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Pulpo Azul

Mistura

mistura 2013

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