Crema de zapallos con huacatay frito

Name: Crema de zapallos con huacatay frito
Prep time: PT10m
Cook time: PT20m
Yield: 1
Ingredients: 1 1/2 tz. aceite; 1 tz. cubos de pan frito; 1/3 tz. queso parmesano rallado; 1/2 tz. queso fresco serrano, en cubos; 1/2 tz. crema de leche; 5 tz. caldo de pollo; 1/4 cdta. nuez moscada rallada; 1/2 tz. zanahoria en cubos; 2 tz. zapallo loche pelado, en cubos; 3 tz. zapallo macre pelado, en cubos; 1 cda. salvia picada; 1/2 tz. poro parte blanca, picado; 1 cebolla blanca picada; 2 cda. mantequilla; 3 cda. hojas de huacatay; sal y pimienta

Actualizado el 03/12/2020 06:00 a. m.

Descripción

El zapallo loche, de color naranja, corteza gruesa y sabor almendrado, es ideal para preparar aderezos de arroces, ñoquis, pepián, puré, etc.

Ingredientes

1 1/2 tz. aceite
1 tz. cubos de pan frito
1/3 tz. queso parmesano rallado
1/2 tz. queso fresco serrano, en cubos
1/2 tz. crema de leche
5 tz. caldo de pollo
1/4 cdta. nuez moscada rallada
1/2 tz. zanahoria en cubos
2 tz. zapallo loche pelado, en cubos
3 tz. zapallo macre pelado, en cubos
1 cda. salvia picada
1/2 tz. poro parte blanca, picado
1 cebolla blanca picada
2 cda. mantequilla
3 cda. hojas de huacatay
sal y pimienta

Preparación

6 porciones

Caliente el aceite a fuego medio y fría las hojas de huacatay hasta que estén crocantes. Retírelas y póngalas sobre papel absorbente. Derrita en una olla, a fuego medio, la mantequilla. Agregue la cebolla y el poro. Rehogue durante siete minutos. Añada la salvia y remueva. Incorpore los zapallos, la zanahoria y la nuez moscada. Vierta y mezcle el caldo. Tape la olla y cocine durante 30 minutos.

Cuando el zapallo y la zanahoria estén tiernos, retire del fuego y deje entibiar. Licúe por tandas. Regrese la crema a la olla, sazone y añada la crema de leche. Cuando rompa el hervor, agregue los quesos. Remueva y sirva enseguida. Decore con las hojas de huacatay fritas y cubos de pan.