Ensalada de anchoveta

Name: Ensalada de anchoveta
Prep time: PT10m
Cook time: PT20m
Yield: 1
Ingredients: 1 cebolla picada; 1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado; jugo de 3 limones; 1/4 tz. aceite de oliva; 1 cdta. ajo asado; 400 g anchoveta en conserva al agua; 300 g mote cocido; 2 caiguas en tiras finas; 5 tomates sin piel ni pepas, en cubos; 2 papas blancas cocidas con piel, en cubos; 4 cda. perejil picado; 8 aceitunas negras en cuartos; sal y pimienta

Actualizado el 20/12/2020 06:00 a. m.

Ingredientes

1 cebolla picada
1/2 rocoto sin venas ni pepas, picado
jugo de 3 limones
1/4 tz. aceite de oliva
1 cdta. ajo asado
400 g anchoveta en conserva al agua
300 g mote cocido
2 caiguas en tiras finas
5 tomates sin piel ni pepas, en cubos
2 papas blancas cocidas con piel, en cubos
4 cda. perejil picado
8 aceitunas negras en cuartos
sal y pimienta

Preparación

Mezcle en un bol la cebolla lavada y escurrida, el rocoto, el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo asado, sal y pimienta. Reserve el aliño.

Escurra bien la anchoveta, colóquela en un bol y mézclela con el mote, la caigua, el tomate, la papa y el perejil. Agregue el aliño, mezcle y deje macerar durante 20 minutos. Decore la ensalada de anchoveta con las aceitunas y sirva.